|
|
Mosselen Met Zoetzure Chilisaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetlepels grof gesnipperde gemberwortel.
2 stengels citroengras (sereh).
2 kg mosselen.
10 verse basilicum blaadjes.
Voor de saus:
2 rode paprika′s.
2 knoflookteentjes.
3-4 theelepels sambal oelek.
2 eetlepels olie.
4 theelepels bruine basterd suiker.
6 eetlepels witte wijnazijn.
1 theelepel zout.
Voorbereiding:
Begin met de saus : maak de paprika′s schoon en snijd ze in stukken. Pel en snipper de knoflook. Pureer de paprika en knoflook met 2 eetlepels water in een fooprocessor tot een pasta.
Roer de paprikapuree, sambal, olie, basterdsuiker, azijn en zout door 1 dl water, breng het mengsel al roerende aan de kook en laat het in ca. 15 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus. Laat de saus afkoelen en breng hem eventueel nog op smaak met sambal. (De saus blijft in de koelkast zeker 2 wek
Bereidingswijze:
Verwijder het buitenste blad van het citroengras en snijd de stengels in stukjes van ca. 2 cm. Doe de gember en het citroengras in een grote pan en schenk er ca. 1 cm water op.
Borstel de mosselen stuk voor stuk schoon onder koud stromend water. Verwijder kapotte schelpen. Doe de mosselen in de pan.
Leg een deksel op de pan, breng het vocht aan de kook en kook de mosselen, op een hoog vuur, ca. 5 minuten tot allle schelpen open zijn. Verwijder de schelpen die niet zijn opengegaan.
Giet de mosselen af en schep de in reepjes geknipte basilicumblaadjes erdoor.
|
|
|